Die Chorizo Vela ist eine Mischung aus Hackfleisch, das ausschließlich aus Joselitos eigener Schweinezucht stammt und mit Meersalz, Paprika, Knoblauch und Zucker gewürzt wird. Das Fleisch wird geknetet und gefüllt und durchläuft mehrere Monate lang einen natürlichen Reifungs- und Trocknungsprozess. Danach schmeckt man ein Stück mit intensivem Geschmack und Aroma, das sich beim Anschneiden durch eine feine Hackfleischstruktur und eine leuchtend rote Färbung mit verschiedenen Nuancen auszeichnet, die charakteristisch für die Fettmarmorierung in der Muskulatur des mit Eichel gefütterten Schweins ist.

Beim Anschneiden zeichnet es sich durch eine feine Hackfleischstruktur und eine leuchtende Färbung aus, die charakteristisch für die Fettmarmorierung in der Muskulatur des Freilandschweins ist.

Die Chorizo Vela wird über 3 Monate natürlich gereift.