Ca. 1,1 kg schweres Stück Lomo Doblado de Bellota 100 % Ibérico (mit Eichelschmalz überzogene Lende) von Señorío de Montanera aus Badajoz (Extremadura), vakuumverpackt in Premiumverpackung.

Señorio de Montanera hat sich dem gastronomischen Erbe der Extremadura verpflichtet. Die mit Eichelschmalz überzogene Lende (gefaltete Lende oder Ibérico Lomo Doblado genannt) basiert auf einem traditionellen Rezept aus dem Süden der Extremadura. Da es vollständig in Handarbeit hergestellt wird, war dieses einzigartige Produkt aufgrund fehlender Weitergabe fast aus der Erinnerung verschwunden.

Es bedurfte handwerklichen Know-hows, um dieses Rezept durch umfangreiche Forschungs- und Entwicklungsarbeit wiederzuentdecken und zu perfektionieren, und das Ergebnis dieser Arbeit besticht durch sensorische Qualitäten, die jeden Gaumen erobern. Der Señorío de Montanera Ibérico Lomo Doblado (mit iberischem Schmalz überzogene Lende) wird aus einem ganzen Stück 100 % iberischer Lende aus Eichelmast hergestellt, in Knoblauch und Salz mariniert und mit einer sehr dünnen Schicht iberischen Schmalzes aus Eichelmast überzogen. Nach dem Füllen wird das Stück in der Mitte gefaltet, daher der unverwechselbare Name „doblado“ (gefaltet). Nach dem Umhüllen wird das Stück mit einer Schnur zusammengebunden, die während des Reifungsprozesses eine wichtige Rolle spielt. Es ist dicker als andere traditionelle iberische Lenden und benötigt daher eine Reifungszeit von über sechs Monaten.

Der Ibérico Lomo Doblado (mit iberischem Schmalz überzogene Lende) erreicht nach über sechs Monaten Reifung seinen optimalen Reifegrad. Die erfahrenen Hände eines Metzgermeisters überwachen regelmäßig den Zustand unserer Stücke und binden die Schnüre von Hand.

Der Señorio de Montanera Ibérico Lomo Doblado hat einen typischen Geschmack erlesenster Gourmetspeisen. Er besticht durch seine schwer zu beschreibende Saftigkeit, seine Textur, die beim Kontakt mit dem Gaumen zergeht und den Mund mit den reinsten Aromen des Eichenwaldes erfüllt. Da er kein Paprika enthält, betont seine leichte Würzung seinen kräftigen Eichelgeschmack, der dem Nachgeschmack des besten spanischen Schinkens ähnelt.

Das Stück trägt das schwarze Siegel des iberischen Standards, das es als 100 % iberisches Lendenstück aus Eichelmast ausweist.