1887 begann die Familie Sánchez Romate, einen Brandy für den Privatkonsum herzustellen. Seine Qualität führte bald zu wachsendem Ruhm und das Weingut beschloss, ihn unter dem Namen Cardenal Mendoza zu vermarkten. Der erste Kardinal Mendoza, auf den sich unser Brandy bezieht, war D. Pedro González de Mendoza (1423-1495), eine zentrale historische Persönlichkeit im Spanien des 15. Jahrhunderts. Als Berater der Katholischen Könige genoss er das volle Vertrauen von Königin Isabella, griff entscheidend in die Unterstützung der ersten Reise von Christoph Kolumbus ein und spielte eine entscheidende Rolle bei der Vereinigung Spaniens.

Cardenal Mendoza Clásico ist ein Solera Gran Reserva Brandy, hergestellt aus einer Auswahl der besten Holandas de Alquitaras, die im traditionellen Solera- und Criaderas-System gereift werden. Die Gruppe der Cardenal Mendoza-Fässer, die zuvor in Oloroso und Pedro Ximénez vinifiziert wurden, ist eines der größten Solera- und Criaderas-Systeme in Jerez de la Frontera, das der Reifung eines Solera Gran Reserva Brandys gewidmet ist. Seine Größe garantiert außergewöhnliche Qualität und eine korrekte durchschnittliche Reifung von fünfzehn Jahren.