70 cl Flasche Mar de Frades Premium Kräuterlikör (Licor de hierbas) auf Orujo-Basis, aus der Stadt Arosa, Meis, in Pontevedra (Galicien). Alkoholgehalt: 30 %

Mar de Frades Hierbas auf Orujo-Basis ist ein Premium-Kräuterlikör, der die Herstellungsweise und die Tradition aller großartigen galicischen Orujos bewahrt. Er ist der neueste Zugang im Sortiment von Bodegas Mar de Frades, das sich zum Ziel gesetzt hat, das beste Weingut Galiciens zu sein.

Der Kräuterlikör Mar de Frades wird mit Kräutern mazeriert, die aus der Destillation von Bagasse aus galicischen Albariño-Trauben stammen, denen in den Kesseln der Destillierkolben aromatische Kräuter hinzugefügt werden. Das gewonnene Destillat wird mit einer Reihe weiterer Kräuter mazeriert, die Geschmack und Farbe verleihen und ihm eine Note von Thymian, Tee und Kamille verleihen. In der Nase bleiben Noten von Thymian, Tee und Kamille sowie ein Kräuteraroma mit einem Hauch von Anis zurück.

Verkostungsnotizen: Attraktive, sehr intensive grünlich-gelbe Farbe, leuchtend für das Auge, sauber und sehr kräuterig in der Nase, wo es Anisnoten mit einem Hauch von Thymian, Tee und Kamille zeigt, die ihm Komplexität und eine große aromatische Breite verleihen. Im Mund zeigt er eine moderate Süße, die durch seine frische Säure ausgeglichen wird, mit einem Hauch von Kräutern und feinen balsamischen Noten.

Herstellung: Die Albariño-Trauben kommen in die Presse, wo der Most von der Schale getrennt wird. Die Schalen werden geschützt, sodass ihre Gärung unter aseptischen und anaeroben Bedingungen stattfindet und so die Oxidation der Aromen vermieden wird.

Nach der Gärung des Zuckers in den Schalen beginnt die Destillation mit der traditionellen galicischen Destillierblase, einem diskontinuierlichen System, bei dem 125 kg Schalen hinzugefügt werden und wir etwa 13 Liter Destillat erhalten, das wir je nach Qualität in Vorlauf (mehr als 50 % Alkohol), Herz, den aromatischsten Teil des Destillats (35–49 % Alkohol) und Nachlauf (weniger als 34 % Alkohol) trennen. Für die Herstellung des Kräuterlikörs werden nur die Herzen verwendet.

Sobald die verschiedenen Destillate ausgewählt wurden, werden sie gemischt, um die Mazeration der aromatischen Kräuter Pfefferminze, Orangenblüte, Zitronenverbene, Anis, Koriander, süße Kamille, gemahlene Lakritze, Polei-Minze, Orangenschale, Schwarztee, Muskatnuss und Zimt durchzuführen. Drei Monate lang werden sie in sanfter, langsamer und ständiger Bewegung im Eau-de-vie gehalten, was eine intensive Aromatisierung der Mischung bewirkt.

Der Sirup wird mit weißem Rohrzucker und heißem Wasser zubereitet. Nach drei Monaten werden die aromatischen Kräuter aus dem Eau-de-vie-Aufguss entfernt und der Eau-de-vie mit dem Sirup gemischt. Schließlich wird das Volumen mit deionisiertem Wasser auf 30 % eingestellt und vor der Abfüllung gefiltert.