Contrabandista ist ein fantastischer, großzügiger, angenehmer, runder und lange gereifter Amontillado-Wein, der sich an Weinliebhaber aus aller Welt richtet. Er ist wie ein leicht süßer Tío Diego. Auf Amontillado-Basis ist er ein nicht sehr süßer, mitteltrockener Wein. Er wird aus einer Cuvée von Palomino-fino-Trauben vom Weingut Macharnudo Alto mit gemischter Reifung (biologisch und oxidativ) hergestellt, zu der ein Hauch von jungem Pedro Ximénez hinzugefügt wird. Mit einem Durchschnittsalter von 18 Jahren ist er schmackhaft und passt perfekt zu Gerichten mit Foie und intensiv cremigem Käse.

Dieser mitteltrockene Amontillado hat eine helle Mahagonifarbe mit leuchtend bernsteinfarbenem Rand. In der Nase zeigen sich intensive Aromen von gerösteten Haselnüssen, Rosinen und Datteln, gepaart mit Noten von Buttertoffee und Toffee. Dieser Wein ist mittelkräftig mit einer perfekt ausgewogenen Süße und einem langen, weichen Abgang.

Die Palomino-Trauben für den „Contrabandista“ werden im Pago Macharnudo angebaut – einer der besten Einzellagen der DO Jerez. Mit 135 Metern über dem Meeresspiegel ist er einer der höchstgelegenen Standorte der Region und hat eine Südostausrichtung mit 10 % Gefälle – perfekte Ausrichtung für den Palomino, um optimale Reifegrade zu erreichen. Die Böden sind weiß „Albariza“ – reich an Kalziumkarbonat, Kieselsäure und Ton. Albariza hat ausgezeichnete Wasserspeichereigenschaften und wirkt wie ein Schwamm, bildet aber auch eine harte Oberflächenschicht, wenn es austrocknet und so Verdunstung verhindert. Nach der Ernte werden Rillen zwischen den Rebstöcken gegraben, um diese Eigenschaften auszunutzen und den Winterregen aufzufangen, wodurch eine Wasserreserve entsteht, die die Rebstöcke durch die Hitze der Sommer in Jerezano bringt. Die Pedro Ximénez-Trauben stammen aus der Region Montilla-Moriles, die weiter im Landesinneren liegt und heißer und trockener ist als Jerez. Nach der Ernte werden die PX-Trauben auf Espartograsmatten in der Sonne getrocknet, bevor sie vinifiziert werden. Durch die Verdunstung des Wassers aus den Trauben werden Zucker, Säuren und Aromen konzentriert.