Der Arzúa-Ulloa-Käse ist der älteste und am meisten konsumierte Käse Galiciens und wurde in allen Bauernhaushalten hausgemacht. Von allen spanischen Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP) wird dieser galicische Käse am zweithöchsten Produktionsvolumen hergestellt.

Dieser Käse wird aus der Milch von Kühen der Rassen Galicische Blonde, Friesen, Braunalpine und deren Kreuzungen hergestellt. Die Kühe grasen frei auf den grünen Weiden Galiciens und liefern Milch von höchster Qualität.

Die Käserinde hat eine leuchtend gelbe Farbe, ist leicht rau und hat einen schimmeligen Boden. Das innere Erscheinungsbild ist eine gleichmäßige, cremige Paste mit blassgelber Färbung und wenigen, unregelmäßig verstreuten, runden Löchern. Seine Textur ist cremig, elastisch, wenig fest, ohne Härte und mit einem ausgezeichneten Feuchtigkeitsgehalt. Aroma: Ausgeprägte Rindermilchnote mit einem Hauch von Butter und Naturjoghurt, mit einem interessanten Kräuterhintergrund. Geschmack: Sein cremiger Eintritt in den Mund überträgt seine gesamte Milchsäure, mit einem guten Salzgehalt und einer für diese Verarbeitungen charakteristischen, etwas hohen Säure, die ihn in seiner letzten Schmelzphase hält. Von mittlerer Persistenz, sowohl im Nachgeschmack als auch retronasal bleibt seine Milchsäuregehalt erhalten.

Dieser Käse passt ideal zu Honig oder Quitte, wenn er pur gegessen wird; er eignet sich aber auch sehr gut zum Kochen, da er aufgrund seiner Weichheit die Aromen gut begleitet, ohne sie zu überdecken. Er schmilzt sehr gut und wird daher in Aufläufen mit Gemüse oder Eiern empfohlen. Er eignet sich auch gut zum Braten. Es ist ein Käse, der sogar auf Brot gestrichen werden kann.