Pasteurisierter Ziegenkäse aus der Käserei La Bauma in Borredà (El Berguedà, Barcelona). Hergestellt vom katalanischen Käsemeister David Blanco. Gepresster Nudelkäse mit grauem, blumigem Rinde und Schleim. Halbreifer Käse, vorzugsweise zart gegessen. Es wurde vollständig in Katalonien entworfen und hergestellt, genauer gesagt in La Garrotxa, daher der Name. Ein katalanischer Klassiker.

In den frühen 1980er Jahren schnell ausgestorben, wurde er von einer jungen Käser- und Ziegenzüchtergenossenschaft in der Region Garrotxa in Katalonien wiederbelebt. Die Wiederbelebung begann im Jahr 1981 und seitdem ist der Käse in der handwerklichen Produktion weit verbreitet.

Er hat einen milden Geschmack mit milchigen Noten, ausgeglichener Säure und einem Geruch, der an Pilze erinnert.

Garrotxa wird traditionell aus der Milch von Murciana-Ziegen hergestellt und in Höhlen gereift, um die Schimmelbildung und den daraus resultierenden Geschmack zu fördern. Es wird beschrieben, dass Garrotxa eine pudergraue oder graublaue Schale, eine feste Konsistenz, ein elfenbeinfarbenes Inneres und einen erdigen Geschmack hat. Der Käse ist halbweich. Käselaibe aus Garrotxa sind klein (normalerweise etwa 1 kg) und reifen in den feuchten Pyrenäen relativ schnell. Die Reifezeit variiert, liegt jedoch typischerweise zwischen vier und acht Wochen.

Die Rinde ist eine natürliche, unbehandelte, schimmelige Außenrinde, die mit graugrünem Pilz bedeckt ist.