Nevat ist ein köstlicher, cremiger und reichhaltiger Weichkäse aus der katalanischen Region Maresme in Spanien. Das Wort „Nevat“ bedeutet auf Katalanisch „schneebedeckt“ und spiegelt die Farbe des Käses wider, die vom weißen, blütenartigen Schimmel auf der Rinde herrührt. Dieser Käse wurde von Josep Cuixart kreiert, der 1980 die Käserei Formatges Can Pujol eröffnete.

Er wird aus pasteurisierter Milch von Murcia- und Grenadine-Ziegen hergestellt. Die Vegetation in der Bergregion von Vilassar de Dalt, Barcelona, nahe der Mittelmeerküste, umfasst Rosmarin und Thymian, die in der Gegend wild wachsen und zur Nahrung der Ziegen gehören. Diese Aromen finden sich in der Ziegenmilch wieder und gehen auch auf den Käse über.

Zylindrische Form mit leicht konvexer Oberseite. Die Rinde ist weiß und blumig, samtig, regelmäßig und durchgehend. Der Schnitt hat ein elfenbeinfarbenes Aussehen mit einem ausgeprägten Ring unter der Rinde und einer zusammenhängenden und feuchten Paste. Der Geruch ist von mittlerer Intensität, Holz und Feuchtigkeit überwiegen, mit Noten von Ziegenmilch und Gras oder Pilzen und natürlichem Cava, je nach Jahreszeit. Im Mundraum erkennt man eine weiche und geschmeidige Textur, die säuerliche und animalische Empfindungen mittlerer Intensität von rohen Nüssen hinterlässt, mit einer Dominanz einer angenehmen Bitterkeit im Aroma und Nachgeschmack.

Käse nach persönlichem Geschmack, definiert, ausgewogen zwischen den primären Empfindungen (Säure, Milch) und denen, die sich aus einer dem Reifezeitpunkt angemessenen Reifung ergeben (bittere, geschmeidige Textur), mit mittlerer Intensität, die den Geschmack im Mund verlängert.