Nevat ist ein köstlich cremiger und reichhaltiger weicher Ziegenkäse aus der katalanischen Maresme-Region in Spanien. Das Wort „Nevat“ bedeutet auf Katalanisch „schneebedeckt“ und spiegelt die Farbe des Käses wider, die durch den weißen, blumigen Schimmel entsteht, der sich auf der Rinde befindet. Dieser Käse wurde von Josep Cuixart gegründet, der 1980 die Käserei Formatges Can Pujol eröffnete.

Er wird aus pasteurisierter Milch aus Murcia- und Grenadinenziegen hergestellt. Die Vegetation in der Bergregion Vilassar de Dalt, Barcelona, nahe der Mittelmeerküste, umfasst Rosmarin und Thymian, die in der Gegend wild wachsen und Teil der Nahrung der Ziegen sind. Diese Aromen finden sich dann in der Ziegenmilch wieder und übertragen sich dann auch auf den Käse.

Zylindrische Form, mit leicht konvexer Oberseite. Rinde weiß und blau, samtig, regelmäßig und durchgehend. Der Schnitt hat ein elfenbeinfarbenes Aussehen, mit einem ausgeprägten Ring unter der Rinde und einer zusammenhängenden und feuchten Paste. Der Geruch ist von mittlerer Intensität, Holz und Feuchtigkeit überwiegen, mit Noten von Ziegenmilch und Gras oder je nach Jahreszeit von Pilzen und natürlichem Cava. Im Mund nimmt man eine weiche und geschmeidige Konsistenz wahr, die zusammenhängend ist und einen säuerlichen und animalischen Eindruck von mittlerer Intensität hinterlässt, der an rohe Nüsse erinnert, wobei im Aroma und im Nachgeschmack eine angenehme Bitterkeit vorherrscht.

Käse nach persönlichem Geschmack, definiert, ausgewogen zwischen den primären Empfindungen (Säure, Milch) und jenen, die sich aus einer dem Reifezeitpunkt entsprechenden Reifung (bittere, cremige Textur), mit mittlerer Intensität, die den Geschmack im Mund verlängert.