Don Julián Viejo Manchego-Käse wird aus den besten Rohstoffen und dem Know-how unserer Käsemeister hergestellt. Ein Käse aus frischer pasteurisierter Milch, frisch gemolken, 100 % von Manchego-Schafen, die von unseren Bauern im Herzen der Mancha-Region von Cuenca mit größter Sorgfalt und Aufmerksamkeit gepflegt werden. Er reift mindestens 6 Monate lang unter der liebevollen Betreuung unserer Handwerker. Ein sorgfältiger, ausgewogener und fein abgestimmter Käse, der von Köchen, Gourmets und der breiten Öffentlichkeit hoch geschätzt wird.

Aussehen: Harte, strohgelbe Rinde mit dunkelbrauner Farbe. Er weist die Abdrücke der Schimmelpilze oder „Pleitas“ auf der Mantelfläche und des „Flor“ auf den flachen Seiten auf. Die Paste ist fest und kompakt mit einem Farbton zwischen Strohgelb, Honiggelb und Elfenbein und kann ungleichmäßig über die Käsematrix verteilte Löcher aufweisen.

Im Mund ist seine Textur buttrig, ohne teigig zu sein, mit einer perfekt ausgewogenen Geschmacksbalance mit Walnuss- und Holznoten, die von Köchen, Feinschmeckern und der breiten Öffentlichkeit sehr geschätzt wird.

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