Don Julián Viejo Manchego-Käse wird aus den besten Rohstoffen und dem Know-how unseres Käsemeisters hergestellt. Ein Käse aus frischer pasteurisierter Milch, frisch gemolken, 100 % von Manchego-Schafen, die von unseren Bauern im Herzen der Mancha-Region von Cuenca die beste Pflege und Aufmerksamkeit erhalten. Unter der Betreuung unseres Handwerkers reift er mindestens 6 Monate lang. Ein sorgfältiger, ausgewogener und fein abgestimmter Käse, der von Köchen, Gourmet-Experten und der breiten Öffentlichkeit hoch geschätzt wird.

Aussehen: Harte, strohgelbe Rinde, dunkelbraun gefärbt. Es zeigt die Abdrücke der Schimmelpilze oder „Pleatas“ auf der Seitenfläche und des „Flors“ auf den flachen Seiten, die Paste ist fest und kompakt mit einem Farbton zwischen Strohgelb, Honig und Elfenbein und kann überall ungleichmäßig verteilte Augen aufweisen Die Käsematrix.

Im Mund ist seine Textur butterartig, ohne teigig zu sein, mit einer perfekten Geschmacksbalance, mit Noten von Walnuss und Holz, was von Köchen, Feinschmeckern und der breiten Öffentlichkeit sehr geschätzt wird.

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