Don Picón de Cuenca ist ein Käse, der in reiner Handarbeit aus Rohmilch von Manchegan-Schafen hergestellt und mindestens sieben Monate nach mittelalterlicher Art gereift wird. Das heißt, er wird mit Schweinefett bedeckt, das mit Thymian, Rosmarin, Branntwein und Trüffel verfeinert ist, was ihm eine besondere Geschmacks- und Texturnote verleiht. Ursprünglich hatte der Käsehersteller seinen Sitz in Cuenca, daher der Name, verlegte die Produktion aber später nach Fuentidueña del Tajo in der Provinz Madrid.

Die natürliche Fütterung der Schafe mit den Gräsern dieses trockenen, kalkhaltigen und weidearmen Bodens verleiht diesem Käse seinen ganz besonderen Geschmack, Nachgeschmack und sein unverwechselbares Aroma. Die für diesen Käse verwendete Milch, ein natürlicher Rohstoff, stammt größtenteils von kleinen Viehzuchtbetrieben, die die natürlichen Futterressourcen ihrer Region optimal nutzen.

Der Teig ist cremig und elfenbeinfarben, die Rinde durch das darüberliegende Fett sehr ansprechend und saftig. Dieser besondere Käse unterscheidet sich von anderen Käsesorten durch die Aromen, die während des Reifeprozesses entstehen. Sein kräftiger, intensiver Geschmack mit einer leichten Schärfe macht ihn, begleitet von einem guten, vollmundigen Rotwein, ideal als Vorspeise.

Mit der Zeit wird die Textur direkt unter der Rinde cremiger, ein Zeichen dafür, dass die Butter, mit der der Käse gepökelt wurde, in den Teig eindringt und den endgültigen Geschmack des Käses beeinflusst.