Don Picón de Cuenca ist ein Käse, der auf rein handwerkliche Weise aus Rohmilch von Manchegan-Schafen hergestellt und mindestens 7 Monate lang auf mittelalterliche Weise gereift ist; Bedeckt mit Schmalz mit Thymian, Rosmarin, Brandy und Trüffel, was ihm eine besondere Note in Geschmack und Textur verleiht. Ursprünglich hatte der Käsehersteller seinen Sitz in Cuenca, daher der Name, doch später verlegte er seine Produktion in die Stadt Fuentidueña del Tajo in der Provinz Madrid.

Die natürliche Fütterung der Schafe mit den Gräsern dieser trockenen, kalkhaltigen Böden mit wenig Weideland verleihen diesem Käse seinen ganz besonderen Geschmack, Nachgeschmack und sein ganz besonderes Aroma. Die für diesen Käse verwendete Milch, ein natürlicher Rohstoff, stammt hauptsächlich aus kleinbäuerlichen Viehzuchtbetrieben, die die natürlichen Futterressourcen der Region, in der sie sich befinden, optimal nutzen.

Der Teig ist cremig und elfenbeinfarben, die Rinde ist Sehr attraktiv und fettig, da sie mit Fett bedeckt ist. Dieser ganz besondere Käse unterscheidet sich von anderen Käsesorten durch die Aromen, die beim Raffinierungsprozess entstehen. Sein kräftiger und intensiver Geschmack mit einer leichten Schärfe macht ihn ideal als Vorspeise für jede Mahlzeit, begleitet von einem guten, vollmundigen Rotwein.

Mit der Zeit wird die Konsistenz cremiger knapp unter der Rinde, ein Zeichen dafür, dass die Butter, mit der er gepökelt wurde, die Paste imprägniert und den endgültigen Geschmack des Käses beeinflusst.