Der exklusivste Käse von El Gran Cardenal. Gewinner der Super-Goldmedaille bei den internationalen World Cheese Awards 2016–17. Er wird ausschließlich aus 100 % Schafsmilch von den besten Herden hergestellt. Von Beginn der Herstellung an wird Trüffel hinzugefügt, sodass die beiden Zutaten während der gesamten Reifung miteinander koexistieren und ihm ein unverwechselbares Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack verleihen, wobei die Essenz des kastilischen Schafskäses gewahrt bleibt. Dieser Castellano-Käse wird nach einem Familienrezept aus 100 % roher Schafsmilch hergestellt. Er hat einen intensiven, angenehmen Duft nach Trüffelöl und Schafsmilch. Im Mund entfalten sich intensive Aromen von Schafen mit Anklängen von rohen Nüssen, Haselnüssen, Mandeln usw. Ein leicht salziger, leicht säuerlicher und intensiver Geschmack, der perfekt mit dem Trüffel harmoniert. Eine milde Würze tritt zusammen mit einem angenehmen, intensiven Nachgeschmack von Schafsmilch auf. Der Geschmack bleibt sehr lange anhaltend. Tastgefühl im Mund: körnig, buttrig und ölig am Gaumen. Im angeschnittenen Zustand ist er gelblich mit wenigen, aber großen Löchern. Auch Trüffelfäden sind sichtbar.