Der mehrfach ausgezeichnete La Retorta ist ein runder Weichkäse aus Schafsrohmilch, der von Hand gepresst und nach traditioneller Art mit handwerklicher Mime hergestellt wird. Sein Geschmack ist mild, aber sehr persönlich, ausgeprägt und anhaltend am Gaumen, mit Aromen von Feldfrüchten dank des pflanzlichen Labs. Durch das tägliche und kontinuierliche Schütteln ist er sehr cremig und hat eine fast flüssige Textur. Er schmilzt köstlich auf der Zunge. Er wird mit einem Löffel gegessen, indem man den Deckel öffnet, oder auf geröstetem Brot gestrichen, bietet aber auch vielfältige kulinarische Verwendungsmöglichkeiten. La Retorta hat eine elfenbeinfarbene Farbe und einen intensiven, milden und durchdringenden Geschmack, jedoch ohne übermäßige Bitterkeit. Der Geschmack des Käses zeichnet sich dadurch aus, dass er nicht sauer ist, keine Säure enthält und einen Hauch von teilweise fermentierter Milch aufweist. Sein Aroma ist stark, aber angenehm mit pflanzlichen und blumigen Noten, je nach Jahreszeit oder Schaf.

Finca Pascualete ist ein Familienbetrieb, dessen Ursprünge bis ins frühe 13. Jahrhundert zurückreichen. Im Jahr 1232 erhielt Don Fernán Ruiz Altamirano, nachdem er bei der Eroberung Trujillos geholfen hatte, dieses Land, das heute Finca Pascualete heißt und im Herzen der Weiden Extremaduras liegt.

Aus der Stadt Trujillo (Cáceres), Extremadura.