Der Tetilla-Käse ist einer der bekanntesten galicischen Käse und wurde erstmals 1753 historisch erwähnt. Seinen Namen verdankt er seiner ursprünglichen, traditionellen konischen Form: konkav-konvex, abgeflacht und mit einer kleinen Zitze an der Spitze, die die Form einer Frauenbrust hat (daher auch sein Name: Teta Galega). Durch diese besondere Form ist er unter anderen galicischen Käsesorten und Käsesorten aus anderen spanischen Regionen leicht zu erkennen, da er der einzige ist, der mit dieser „Zitzenform“ vermarktet werden darf.

Er ist zart, nicht sehr reif und wird nach fünfzehn Tagen verzehrt. Er wird aus pasteurisierter Milch von friesischen Rassekühen hergestellt. Das Innere ist kompakt, aber weich, ziemlich elastisch, ohne Augen und von strohgelber Farbe. Der Geschmack ist mild, milchig, leicht süß, überhaupt nicht salzig, buttrig und zergeht auf der Zunge.

Tetilla-Käse schmeckt pur zum Nachtisch, als Snack oder als Aperitif vor dem Essen und wird in Galicien meist ohne Beilage gegessen. Tatsächlich ist er jedoch ein so vielseitiger Käse, dass er zu vielen Gerichten und Zubereitungen passt.

Neben gutem Brot kann er auch mit Honig, Walnüssen, Quittengelee oder Apfelmarmelade serviert werden. Süßen Mousses, Käsekuchen oder als Teil von Cremefüllungen.

Ebenso vielseitig ist er in der herzhaften Küche. Piquillos passen gut zu Sardellen, Pilzen, in Pasta, Kroketten, Gemüse wie Tomaten, aber auch in Krapfen, Pürees oder Montaditos sowie zu geräucherten Lebensmitteln und aromatischen Kräutern.

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