Der Ziegenkäse mit Walnüssen von Mas Rovira ist ein weicher pasteurisierter Ziegenmilchkäse mit enzymatischer Gerinnung, dem neue zerkleinerte Naturnüsse zugesetzt werden, die während des Herstellungsprozesses direkt in den Bottich eingearbeitet werden.

Dieser Käse reift einen Monat lang in den Kellern der Käserei in Sora, Osona, Barcelona. Während dieser Zeit entwickelte der Käse eine natürliche braune Rinde, auf der die kleinen Spritzer der Walnüsse sichtbar sind. Der Käse hat eine elfenbeinweiße Farbe, eine feine Textur und ein dichtes, kompaktes und homogenes Inneres, in dem sich die kleinen braunen Walnussstückchen deutlich von der Oberfläche des viel hellen Käses abheben.

Der Geschmack ist zu Beginn angenehm milchig , nicht übermäßig ziegenig, mit Nuss- und Pilznoten, die mit der Zeit intensiver werden. Mit zunehmender Reifung ist er cremig und süß und erhält einen stärkeren Charakter mit einem abschließenden nussigen Nachgeschmack, der lange am Gaumen anhält und immer angenehm ist. Der Geruch ist milchig und aromatisch mit unterschiedlicher Intensität je nach Reifegrad, ein Waldduft.

Am Gaumen schmeckt man die Nussmischung, das passt wirklich gut zusammen.