Mas Roviras Ziegenkäse mit Walnüssen ist ein weicher pasteurisierter Ziegenkäse mit enzymatischer Gerinnung, dem frische, zerkleinerte Nüsse beigefügt werden, die während des Herstellungsprozesses direkt in den Bottich gegeben werden.

Dieser Käse reift einen Monat lang in den Kellern der Käserei in Sora, Osona, Barcelona. Während dieser Zeit entwickelt er eine natürliche braune Rinde, auf der die kleinen, von den Walnüssen erzeugten Spritzer sichtbar sind. Der Käse hat eine elfenbeinweiße Farbe, eine feine Textur und ein dichtes, kompaktes und homogenes Inneres, in dem sich die kleinen braunen Walnussstücke deutlich von der Oberfläche des viel helleren Käses abheben.

Er hat zunächst einen angenehmen, nicht übermäßig ziegenartigen Milchgeschmack mit Nuss- und Pilznoten, die sich mit der Zeit verstärken. Mit zunehmender Reife wird er cremig und süß und entwickelt einen kräftigeren Charakter mit einem nussigen Nachgeschmack, der lange am Gaumen verweilt und stets angenehm ist. Der Geruch ist milchig und aromatisch mit unterschiedlicher Intensität, je nach Reifegrad, ein Waldduft.

Am Gaumen schmeckt man die gemischten Nüsse, es ist wirklich eine gute Kombination.