Der handwerklich hergestellte Käse Orexa Idiazabal DOP gewann die Goldmedaille bei den World Cheese Awards 2012, dem renommiertesten Käsewettbewerb der Welt.

Der Idiazabal-Käse DOP basiert auf alten Traditionen und wird durch moderne Technologien unterstützt. Die Vereinigung vereint Hersteller aus den Provinzen Álava, Bizkaia, Gipuzkoa und Navarra.

Der Käse erhielt seinen Namen von der Stadt Idiazabal, wo die Hirten ihre Produktion verkauften, wenn sie kurz vor Winterbeginn von der Weide in großer Höhe zurückkehrten. Idiazabal hat sich seit den Anfängen seiner Herstellung kaum verändert. Ein wichtiger Teil dieser Käse wird über Weißdorn-, Buchen- oder Birkenholz geräuchert.

Die zur Herstellung des Käses verwendete Rohmilch stammt aus den eigenen Herden mit Schafen der einheimischen Rassen Latxa und Karrantzana. Aufgrund ihrer Rasseeigenschaften und ihrer natürlichen Ernährung produzieren sie Milch von ausgezeichneter Qualität, aus deren Verarbeitung ein außergewöhnlicher Käse entsteht.

Er hat intensive Milcharomen mit einem Hauch von Animalie und rauchigen Noten im Rauch. Die Textur ist fest, krümelig und mehlig. Milchiger Geschmack, leicht salzig und leicht würzig.