Palo Santo ist ein traditioneller Käse, der in Galizien aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird, halbweich, milchig, mit einem dezenten Aroma und einem sehr angenehmen Geschmack.

Die ungenießbare gewachste Rinde ist schön geröstet Farbe mit dem Namen „Palo Santo“ oder der Pilgermuschel, Symbol des Camino de Santiago und dem „Palo Santo“ im Mini, eingraviert auf der Oberfläche.

Hergestellt von der Central Lechera Gallega in Cuntis, Pontevedra, Galizien. Der Palo Santo ist der Name des Instruments, mit dem ein Mönch des Klosters bei Cuntis die Milch gerinnen ließ, aus der ein fetter Käse mit exquisitem Geschmack hergestellt wurde, der drei Monate lang in den Kellern des Klosters reifte (1720). Dank Forschern, die die alten Klosterdokumente durchsuchten, gelang es ihnen, die Formel zu erhalten, die genauso verwendet wird wie damals. Seit 1984 wird es in den Werken von Central Lechera Gallega hergestellt, wobei das Rezept von damals beibehalten wird.