Der Tetilla-Käse ist einer der bekanntesten galicischen Käse und wurde erstmals 1753 historisch erwähnt. Seinen Namen verdankt er seiner traditionellen, konkav-konvexen, abgeflachten Kegelform mit einer kleinen Zitze an der Spitze, die die Form einer weiblichen Brust annimmt (daher auch sein Name: Teta Galega). Dank dieser besonderen Form ist er unter anderen galicischen Käsesorten und Käsesorten aus anderen spanischen Regionen leicht zu erkennen, da er der einzige ist, der in dieser Zitzenform vermarktet werden darf.

Er ist zart, nicht sehr gereift und wird nach fünfzehn Tagen verzehrt. Er wird aus pasteurisierter Milch von friesischen Rassekühen hergestellt. Sein Inneres ist kompakt, aber weich, ziemlich elastisch, ohne Löcher und von strohgelber Farbe. Der Geschmack ist mild, milchig, leicht süß, überhaupt nicht salzig, buttrig und schmilzt auf der Zunge.

Tetilla-Käse schmeckt pur zum Nachtisch, als Snack oder als Aperitif vor dem Essen, und in Galicien wird er meist ohne Beilage gegessen. Tatsächlich ist er jedoch ein so vielseitiger Käse, dass er zu vielen Gerichten und Zubereitungen passt.

Neben gutem Brot kann er auch mit Honig, Walnüssen, Quittengelee oder Apfelmarmelade serviert werden. Süße Mousses, Käsekuchen oder als Teil von Cremefüllungen.

Ebenso vielseitig ist er in der herzhaften Küche. Piquillos passen gut zu Sardellen, Pilzen, in Pasta, Kroketten, Gemüse wie Tomaten, aber auch in Krapfen, Pürees oder Montaditos sowie zu geräucherten Lebensmitteln und aromatischen Kräutern.

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