Der Arzúa-Ulloa-Käse ist der älteste und am häufigsten konsumierte Käse in Galizien, der in allen Bauernhäusern hausgemacht wurde. Dieser galizische Käse hat die zweithöchste Produktionsmenge unter allen kaiserlichen Käsesorten mit Herkunftsbezeichnung (DOP).

Dieser Käse wird aus Milch von Kühen der galizischen Blonden-, Friesen-, Brown-Alpen- und Braunviehrasse hergestellt ihre Kreuzungen. Frei grasende Kühe auf den grünen Weiden Galiziens und Milch von höchster Qualität.

Die Käserinde ist von leuchtend gelber Farbe, leicht rau und weist Schimmelspuren auf. Das innere Erscheinungsbild ist eine einheitliche pastöse, cremige, blassgelbe Färbung mit minimalen, runden, unregelmäßig verstreuten Augen. Seine Textur ist cremig, elastisch, wenig fest, ohne Härte, bei einem ausgezeichneten Feuchtigkeitspunkt. Aroma: Deutlich milchig-rindig, mit einem Hauch von Butter und Naturjoghurt, mit interessantem Kräuterhintergrund. Geschmack: Sein cremiger Eintritt im Mund überträgt die gesamte Milchsäure, mit einem guten Salzgehalt und einem etwas hohen Säuregehalt, der für diese Zubereitungen charakteristisch ist und ihn in seinem letzten Schmelzschritt hält. Von mittlerer Nachhaltigkeit, sowohl im Nachgeschmack als auch im retronasalen Bereich bleibt die Milchsäurebelastung erhalten.

Dieser Käse passt ideal zu Honig oder Quitten, wenn er pur gegessen wird; Es eignet sich aber auch sehr gut zum Kochen, da es aufgrund seiner Weichheit die Aromen gut begleitet, ohne sie zu überdecken. Es schmilzt sehr gut und wird daher in gebackenen Gerichten mit Gemüse oder Eiern empfohlen. Es eignet sich auch gut zum Braten. Es ist ein Käse, der sogar aufs Brot gestrichen werden kann.