Der aus pasteurisierter Milch von friesischen Kühen hergestellte Käse Nata de Cantabria DOP zeichnet sich durch seine natürliche, leicht gelbe, glatte Rinde und seinen weichen und cremigen Teig aus. Er ist eines der repräsentativsten Produkte Kantabriens und wird mit großer Sorgfalt nach einem über 100 Jahre alten Rezept hergestellt. Er ist einer der wenigen Käse mit Ursprungsbezeichnung (DOP) in Spanien und war der erste in Kantabrien.

Seine Rinde ist dünn, weich und wachsartig. Sein Teig ist kompakt, geschlossen, manchmal mit kleinen, gleichmäßig verteilten Löchern. Sein Geschmack ist leicht säuerlich, mit einem Nachgeschmack von süßer Sahne. Mildes Butteraroma. Sein Geruch ist von geringer Intensität, milchsäuerlich, leicht buttrig. Seine Farbe ist gelblich-cremefarben mit einer Rinde und einem elfenbeinweißen bis gelblich-weißen Teig. Seine Textur ist buttrig, weich, zart, etwas pastös, etwas klebrig am Gaumen, fettig, cremig, schmelzend, löslich.

Er ist der Familienkäse schlechthin, der als Dessert, auf Käseplatten oder als Zutat in zahlreichen Rezepten verwendet wird.