Der Nata de Cantabria DOP-Käse wird aus pasteurisierter Milch friesischer Kühe hergestellt und zeichnet sich durch seine natürliche, leicht gelbe, glatte Rinde sowie den weichen und cremigen Teig aus. Es handelt sich um eines der repräsentativsten Produkte Kantabriens, das mit großer Sorgfalt nach einem über 100 Jahre alten Rezept hergestellt wird. Er ist einer der wenigen Käse mit Ursprungsbezeichnung (DOP) in Spanien und war der erste in Kantabrien.

Seine Rinde ist dünn, weich und wachsartig. Sein Teig ist kompakt, geschlossen, manchmal mit kleinen, gleichmäßig verteilten Augen. Sein Geschmack ist leicht säuerlich, mit einem Restgeschmack von süßer Sahne. Milderer Buttergeschmack. Sein Geruch ist von geringer Intensität, milchig, leicht buttrig. Seine Farbe ist eine gelbliche, cremefarbene Schale und ein elfenbeinweißer bis gelblichweißer Teig. Seine Konsistenz ist buttrig, weich, zart, etwas pastös, etwas klebrig am Gaumen, fettig, cremig, schmelzend, löslich.

Es ist der Familienkäse schlechthin, der als Dessert, auf Käsebrettern oder auf Käsebrettern verwendet wird Zutat in zahlreichen Rezepten.