Der handwerklich hergestellte Cabrales-Käse ist ein Blauschimmelkäse mit internationalem Ruf und unglaublicher Vielseitigkeit in der Anwendung. Er wird ausschließlich handwerklich hergestellt und reift in natürlichen Höhlen mit hoher Luftfeuchtigkeit und dem Vorhandensein von „Penicillium“. Dieser Schimmelpilz verleiht dem Käse einen außergewöhnlichen Geschmack und eine besondere Würze. Er wird im Fürstentum Asturien (Spanien) aus drei Milchsorten hergestellt: Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch, wobei Kuhmilch mit etwa 90 % die dominierende ist. Sein Produktionsgebiet beschränkt sich auf die Gemeinde Cabrales und einige Ortschaften in Peñamellera Alta und ist durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) geschützt. Der Käse hat kaum eine Rinde, da seine Oberfläche, ähnlich wie das Innere, geschmeidig und weich ist. Im reifen Zustand hat er eine bläulich-grüne Farbe, die Masse ist cremig und hat einen sehr starken Geruch. Je mehr Kuhmilch verwendet wird, desto gelblicher wird der Käse, obwohl er meist eher weiß ist. Der Käse reift in natürlichen Höhlen in den Picos de Europa, die sehr feucht sind, eine hohe Luftfeuchtigkeit aufweisen und mit dem Schimmelpilz Penicillium befallen sind. Es ist ein geschmeidiger Käse mit einem kräftigen, durchdringenden Geschmack und einer leicht würzigen Note. Ideal für alle, die kräftigen Käse mögen. Cabrales-Käse ist vielseitig einsetzbar. Vom direkten Verzehr mit einem guten Rotwein oder natürlichem Apfelwein, wie er in Asturien konsumiert wird, über die Beilage in der Gastronomie zu zahlreichen Gerichten bis hin zu leckeren Saucen für Fleisch und Fisch. Seine Geschmeidigkeit macht ihn auch ideal zum Verfeinern eines Käsefondues, dem wir mit etwas Brandy einen besonderen, kräftigen Geschmack verleihen können. Dieser Cabrales wird in Asiego, Cabrales, einem kleinen Dorf mit knapp 100 Einwohnern, von der Käserei Quesería La Pandiella hergestellt. Ein Familienunternehmen, das seit Generationen handwerklich Käse herstellt. Die Milch, die sie für die Herstellung ihres Cabrales-Käses verwenden, stammt von ihrem eigenen Viehbestand, der frei auf den Weiden der Picos de Europa grast.

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