250 g Stück Quesería 1605, handwerklich hergestellter, halbgereifter Manchego-Schafskäse aus Rohmilch DOP, aus der Stadt Herencia (Ciudad Real), Kastilien-La Mancha. Mit mindestens vier Monaten Reifezeit.

Dies ist einer der wenigen Manchegos, der aus nicht pasteurisierter (Roh-)Milch einer einzigen Schafherde handgemacht und dann mit ungewachster Rinde gereift wird. Käserin Maria José González produziert ihn auf der Finca Sierra La Solana, einer Ranch aus dem Jahr 1878, auf der auch Trauben und Mandeln angebaut werden. Manchego 1605 ist wirklich handwerklich hergestellt und authentisch.

Verkostungsnotizen: Sauberes, animalisches Aroma. Milchige Noten, die an milden Joghurt erinnern, und ein fruchtiger Charakter mit subtilen Nussnoten. Im Mund hat er eine halbharte Textur, ist gut butterig und löslich und hat eine mittlere Brüchigkeit. Angenehmes ölig-fettiges Kaugefühl und mehlige Körnigkeit. Der Geschmack ist zunächst mild säuerlich, vermischt mit süßen Getreidenoten. Die animalischen Aromen sind gut in das Gesamtbild integriert und der Nachgeschmack erinnert an rohe Nüsse (Mandeln) und bleibt lange im Mund.

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