Hergestellt aus 100 % Schafsmilch der Rassen Chrurra und Castellana, die auf Bauernhöfen in der Region Kastilien und León produziert und täglich in die Fabrik geliefert wird, trägt dieser Käse die geschützte geografische Angabe IGP Queso Castellano. Im Laufe der Jahre hat er außerdem eine beeindruckende Sammlung von Auszeichnungen bei renommierten internationalen Käsewettbewerben wie den World Cheese Awards gesammelt.

Er wird nach einem Familienrezept hergestellt, das seit drei Generationen in Familienbesitz ist. Mit einem intensiven Geruch und Geschmack, der vor allem durch die Milchsäuregärung geprägt ist, die der Käse während seiner langen Reifung im Cava erfahren hat. Leichte Noten von Butter, Früchten und Nüssen. Stets intensive Düfte und Aromen, typisch für unsere Käse aus frischer Tagesmilch. Er hat eine cremige Textur und den homogenen Geschmack, charakteristisch für diese Milch.