Dieser Käse wird zu 100 % aus Schafsmilch der Rassen Chrurra und Castellana hergestellt, die auf lokalen Bauernhöfen in Kastilien und León hergestellt und täglich in die Fabrik gebracht wird. Er verfügt über den Status einer geschützten geografischen Angabe IGP Queso Castellano. Darüber hinaus hat es im Laufe der Jahre eine beeindruckende Sammlung von Auszeichnungen bei renommierten internationalen Käsewettbewerben wie den World Cheese Awards gewonnen.

Es wird nach einem Familienrezept hergestellt, das über drei Generationen hinweg existiert. Mit einem Geruch und Geschmack von hoher Intensität, der durch die Milchsäuregärung selbst dominiert wird, die der Käse während seiner langen Reifung in Cava erlitten hat. Leichte Noten von Butter, Früchten und Nüssen. Immer intensive Gerüche und Aromen, typisch für unsere Käsesorten, hergestellt aus frischer Tagesmilch. Sie haben eine cremige Textur und einen homogenen Geschmack, der für diese Milch charakteristisch ist.