Garrotxa ist ein traditioneller katalanischer pasteurisierter Ziegenkäse. Anfang der 1980er Jahre schnell ausgestorben, wurde es von einer jungen Käser- und Ziegenbauerngenossenschaft in der Region Garrotxa in Katalonien wiederbelebt. Die Wiederbelebung begann im Jahr 1981 und seitdem ist der Käse in der handwerklichen Produktion weit verbreitet.

Er hat einen milden Geschmack mit milchigen Noten, ausgeglichener Säure und einem Geruch, der an Pilze erinnert.

Garrotxa wird traditionell aus der Milch von Murciana-Ziegen hergestellt und in Höhlen gereift, um die Schimmelbildung und den daraus resultierenden Geschmack zu fördern. Es wird beschrieben, dass Garrotxa eine pudergraue oder graublaue Schale, eine feste Konsistenz, ein elfenbeinfarbenes Inneres und einen erdigen Geschmack hat. Der Käse ist halbweich. Käselaibe aus Garrotxa sind klein (normalerweise etwa 1 kg) und reifen in den feuchten Pyrenäen relativ schnell. Die Reifezeit variiert, liegt jedoch typischerweise zwischen vier und acht Wochen.

Die Rinde ist eine natürliche, unbehandelte, schimmelige Außenrinde, die mit graugrünem Pilz bedeckt ist.