Garrotxa ist ein traditioneller katalanischer pasteurisierter Ziegenkäse. Anfang der 1980er Jahre war er fast ausgestorben, wurde aber von einer jungen Käserei- und Ziegenzüchterkooperative in der katalanischen Region Garrotxa wiederbelebt. Die Wiederbelebung begann 1981 und der Käse hat sich seitdem in der handwerklichen Produktion weit verbreitet.

Er hat einen milden Geschmack mit milchigen Noten, ausgewogener Säure und einem an Pilze erinnernden Geruch.

Garrotxa wird traditionell aus der Milch von Murciana-Ziegen hergestellt und in Höhlen gereift, um die Schimmelbildung und den daraus resultierenden Geschmack zu verbessern. Garrotxa hat eine pudergraue oder graublaue Rinde, eine feste Textur, ein elfenbeinfarbenes Inneres und ein erdiges Aroma. Der Käse ist halbweich. Käselaibe des Garrotxa sind klein (normalerweise etwa 1 kg) und reifen in den feuchten Pyrenäen relativ schnell. Die Reifezeit variiert, beträgt aber normalerweise zwischen vier und acht Wochen.

Die Rinde ist natürlich, unbehandelt, die äußere Rinde ist schimmelig und mit graugrünem Pilz bedeckt.