Ca. 1 kg ganzes Laib handwerklich hergestellter Dehesa Reserva-Käse von Hacienda Zorita aus roher Schafsmilch, von einem Bio-Bauernhof, produziert in der Stadt Valverdón (Salamanca), Kastilien und León.

Gepresster Käse, hergestellt aus Rohmilch von lokalen Schafen. 10 bis 12 Monate gereift – Enzymatische Gerinnung. 12 Monate sorgfältig nach einer traditionellen kulinarischen Technik gereift, mit einem reinen, ausgewogenen und intensiven Aroma.

Das Hauptmerkmal dieses Käses ist, dass er auf traditionelle Weise aus roher „Chura“-Schafsmilch unter Zugabe von natürlichem Lab hergestellt wird. Er wird von Käsemeistern gereift und konserviert, die trotz des technologischen Fortschritts die traditionellen Produktionsmethoden sorgfältig bewahren.

Er zeichnet sich durch sein Aussehen beim Anschnitt mit einer großen Anzahl heterogen verteilter Löcher, ein angenehmes Aroma und einen klaren Geschmack aus, in dem sich innerhalb der elementaren Aromen saure und salzige Noten mit würzigen Trigeminusnoten wahrnehmen lassen. Der Abgang ist lang mit einer langsamen Entwicklung und hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack.

Im Mund sehr elegante Säure und leichte Süße, kombiniert mit Kräuternoten von trockenem Heu, ideal zu gerösteten Nüssen, Brot und im Fass vergorenen Weißweinen oder gereiften Rotweinen.

Auszeichnungen:

• 5. bester Käse der Welt mit 99,60 Punkten beim World Championship Cheese Contest 2020
• GOLD bei den World Cheese Awards 2016
• SUPER GOLD bei den World Cheese Awards 2015, einer der besten Käsesorten der Welt.
• GOLD bei den World Cheese Awards 2013
• GOLD bei den World Cheese Awards 2012
• GOLD Cinch 2010. Diese Auszeichnung stuft unseren gereiften Käse HACIENDA ZORITAORGANIC FARM als besten Rohkäse aus Schafsmilch ein. 858 Proben aus 13 Ländern und mehr als 120 Verkoster.
• Diplom beim World Championship Cheese Contest 2010, Wisconsin (USA). 97 Punkte, 4. Platz. 97 Punkte, 4. Platz.