Dies ist ein für Kantabrien typischer geräucherter Kuhmilchkäse. Er wird in der Käserei La Pasiega de Peña Pelada hergestellt, die seit 1917 besteht. Der mit Buchenholz geräucherte Käse hat einen milden Rauchgeschmack, der sich im Nachgeschmack verstärkt, ohne jedoch zu intensiv zu sein.

Der Käse wird aus pasteurisierter Kuhmilch aus Kantabrien hergestellt, ist gepresst und hat eine zylindrische Form. Er zeichnet sich durch seine gelblich-ockerfarbene Rinde aus, die durch die natürliche Räucherung mit Buchenholz entsteht und so den typischen Geruch und Geschmack des Räucherns erhält. Es ist ein Käse mit ausgeprägtem Geschmack, ideal sowohl für Tafeln als auch für die Zubereitung von Rezepten, da er eine sehr feine Textur am Gaumen hat und sehr gut schmilzt.

Die Rinde ist dünn, weich und wachsartig. Der Käse hat einen kompakten, geschlossenen Teig ohne Löcher. Der milde Rauchgeschmack verstärkt sich im Nachgeschmack, ohne jedoch zu intensiv zu sein. Röstaromen. Milchiger Geruch von geringer Intensität und rauchiger Geruch von mittlerer Intensität. Die Rindenfarbe ist orange-braun, geröstet. Die Paste ist gelblich-weiß. Die Textur ist weich, etwas klebrig am Gaumen, die Partikel sind feinkörnig, fettig, schmelzend und löslich.