Pastoralias Torta del Casar ist ein natürlicher Käse, der nach traditionellen Methoden aus roher Schafsmilch aus kontrollierten Herden, pflanzlichem Lab und Salz hergestellt wird. Dies ist ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP) aus der Region Casar de Cáceres. Es wird zu 100 % aus Rohmilch aus der Extremadura und mit pflanzlichem Labor hergestellt, das aus einer typischen Charge dieser Region gewonnen wird (daher die DOP), was ihm seinen charakteristischen Geschmack und sein charakteristisches Aroma verleiht und seine Konsistenz zudem cremig und streichfähig macht.

Die Verwendung dieses aus der Distel Cynara Cardunculus gewonnenen pflanzlichen Labs führt zusammen mit dem Know-how der Käsemeister zu einer intensiven Proteolyse während des Reifungsprozesses, wenn die Rinde noch nicht vollständig ausgebildet ist , neigt dazu, sich an den Seiten abzuflachen und auszubeulen, und eine untypische Form anzunehmen, die die Käser von Casar de Cáceres an einen „Brotkuchen“ erinnert, von dem sich der Name Torta del Casar ableitet.

Das Ergebnis ist ein Käse mit einer hellen, dünnen, halbharten Rinde. Sein Hauptmerkmal ist seine stark cremige Konsistenz, weshalb er zu bestimmten Zeitpunkten während des Reifeprozesses bandagiert werden muss, um zu verhindern, dass der weiße bis elfenbeinfarbene Teig durch die Risse in der noch weichen Rinde austritt. Mit milchigen und pflanzlichen Aromen und einem intensiven, entwickelten Geschmack, schmelzend am Gaumen, ganz leicht salzig und leicht bitter, eine Eigenschaft, die auf die Verwendung pflanzlichen Ursprungs zurückzuführen ist.