Pastoralias Torta del Casar ist ein Naturkäse, der nach traditionellen Methoden aus roher Schafsmilch aus kontrollierten Herden, pflanzlichem Lab und Salz hergestellt wird. Es handelt sich um einen Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP) aus der Region Casar de Cáceres. Er wird aus 100 % Rohmilch aus Extremadura und mit pflanzlichem Lab aus einer für diese Region typischen Charge (daher die DOP) hergestellt, was ihm seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma verleiht und ihn cremig und streichfähig macht.

Die Verwendung dieses aus der Distel Cynara Cardunculus gewonnenen pflanzlichen Labs und das Know-how der Käsemeister führen während des Reifungsprozesses zu einer intensiven Proteolyse, wenn die Rinde noch nicht vollständig ausgebildet ist. Dadurch können die Käse ihr Eigengewicht nicht tragen und neigen dazu, sich abzuflachen und an den Seiten auszubeulen. Dadurch erhalten sie eine untypische Form, die die Käsehersteller von Casar de Cáceres an einen „Brotkuchen“ erinnerte, woher auch der Name Torta del Casar stammt.

Das Ergebnis ist ein Käse mit leichter, dünner und halbharter Rinde. Sein Hauptmerkmal ist seine sehr cremige Textur, weshalb er während des Reifungsprozesses manchmal bandagiert werden muss, um zu verhindern, dass die weiße bis elfenbeinfarbene Paste durch die Risse in der noch weichen Rinde austritt. Mit milchigen und pflanzlichen Aromen und einem intensiven, ausgeprägten Geschmack ist er am Gaumen schmelzend, ganz leicht salzig und leicht bitter, eine Eigenschaft, die auf die Verwendung von pflanzlichem Lab zurückzuführen ist.