Der Queso Valdeón ist ein spektakulärer Blauschimmelkäse aus dem Valdeón-Tal, im Herzen der Picos de Europa auf der leonischen Seite, in Kastilien und León. Er ist ein Blauschimmelkäse, der das ganze Jahr über aus Kuh- und Ziegenmilch hergestellt wird. Er reift lange, bis er einen Reifegrad zwischen halbreif und reif erreicht.

Die Rinde ist rau und unregelmäßig, mit dunkelgrauen Tönen und kleinen roten und bläulichen Flecken. Der Käse hat eine weiche Textur und eine hellgelbe Farbe, voller kleiner Hohlräume, in denen sich weißer und blaugrüner Schimmel konzentriert.

Sein Geschmack ist intensiv, salzig und würzig und wird bei längerer Reifung stärker ausgeprägt. Gute Geschmacksbeständigkeit.

Die Blätter sind die traditionelle Umhüllung, die die Reifung des Käses nicht beeinträchtigt. Die Blätter, mit denen dieser Käse bedeckt ist, wurden früher verwendet, um den Käse zu schützen und zu verhindern, dass er den Käsebeutel verfärbt. Sie dienten als Transportmittel, wenn der Käse aus den Höhlen heruntergebracht wurde.